Lapin sauté au vin blanc et au romarin

Recette de Lapin sauté au vin blanc et au romarin

PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 2 H 10


Pour 4 personnes : 

  • 2 lapins
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 1 poireau, émincé
  • 2 branches de céleri, parées et émincées
  • 2 gousses d'ail, pilées
  • 35 g de farine
  • 625 ml de bouillon de poule
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 1 c. s. de romarin frais
  • 200 g de champignons de Paris
  •  2 courgettes, coupées en fines rondelles
  • 1 c. s. de persil frais, finement haché
  • Coupez les lapins en morceaux. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de lapin. Retirez-les de la sauteuse et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse et faites revenir le poireau, le céleri et l'ail.

  • Ajoutez la farine et remuez bien. Retirez du feu et versez progressivement le bouillon et le vin, sans cesser de remuer pour éviter la formation de gru­meaux. Remettez sur le feu et laissez épaissir à feu moyen. Ajoutez les mor­ceaux de lapin et le romarin, couvrez et laissez mijoter 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  • Ajoutez les champignons et les courgettes. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes. Quand les légumes sont cuits, retirez du feu, ajoutez le persil et servez aussitôt.


Par portion
lipides 32 g ; 856 kcal

À propos

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