PRÉPARATION 25 MINUTES · CUISSON 1 H 45

Pour 4 personnes :

• 8 hauts de cuisse de poulet
  
• 35 g de farine
  
• 2 c. s. d'huile d'olive
  
• 1 gros poireau, en tranches épaisses
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 2 c. s. de concentré de tomate
  
• 625 ml de bouillon de poule
  
• 125 ml de vin blanc
  
• 400 g de tomates concassées en conserve
  
• 3 branches de céleri, parées et coupées grossièrement
  
• 2 carottes moyennes, coupées grossièrement
  
• Gremolata
  1 citron moyen
  60 g de persil, haché
  2 gousses d'ail, émincées
  

• Ôtez la peau du poulet. Réservez 1 cuillerée à soupe de farine et roulez les morceaux de poulet dans le reste de farine en les secouant pour éliminer l'excédent. Faites chauffer la moitié de l'huile dans une casserole et faites dorer le poulet de toutes parts. Réservez.
  
  
• Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir le poireau avec l'ail en remuant. Ajoutez la farine réservée et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute en remuant bien. Incorporez le bouillon, le vin et les tomates avec
  leur jus. Portez à ébullition.
  
  
• Remettez le poulet dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter 1 h 15.
  Ajoutez le céleri et les carottes. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Garnissez de gremolata
  et servez aussitôt.
  
  À l'aide d'un économe, prélevez la peau du citron. Coupez-la en fines lanières, puis hachez-la finement. Mélangez le citron, le persil et l'ail dans un petit bol. Remuez bien

Par portion lipides 15,6 g ; 471 kcal

Suggestion : Servez avec du riz cuit à la vapeur.