PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 2 HEURES

Pour 6 personnes :

• 90 g de beurre
  
• 2 carottes moyennes, en fines rondelles
  
• 2 gros oignons, émincés
  
• 3 branches de céleri parées, coupées finement
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 2 kg de jarret de veau, en cubes farine
  
• 2 c. s. d'huile d'olive
  
• 800 g de tomates entières en conserve
• 125 ml de vin rouge sec
  
• 430 ml de bouillon de bœuf
  
• 1 c. s. de basilic frais, ciselé
  
• 1 c. c. de thym frais, ciselé
  
• 1 feuille de laurier
  
• 1 zeste de citron, en lanières
  
• 50 g de persil frais, ciselé
  
• 1 c. c. de zeste de citron, râpé
  

• Faites chauffer 30 g de beurre dans une grande casserole et faites revenir les carottes, les oignons, le céleri et la moitié de l'ail. Retirez du feu et transférez les légumes dans un plat allant au four:
  
  
• Enrobez le veau de farine. Faites chauffer le reste de beurre et l'huile dans une casserole et faites dorer la viande sur toutes les faces. Disposez les morceaux de veau sur les légumes.
• Retirez la graisse de la casserole. Ajoutez les tomates avec leur jus, le vin, le bouillon, le basilic, le thym, la feuille de laurier et le zeste de citron en lanières; portez à ébullition.
  
  
• Versez la sauce sur le veau. Couvrez et faites cuire 1 h 30 à four moyen, jusqu'à ce que le veau soit très tendre. Dans un bol, mélangez le persil, le zeste de citron râpé et le reste d'ail. Garnissez le plat de ce mélange et servez aussitôt.
  

Par portion lipides 20,5 g ; 334 kcal 

Suggestion : Ce plat est servi traditionnellement avec un risotto à la milanaise.