PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 20 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
  
• 30 g de beurre
  
• 1 petit oignon, émincé
• 60 ml de xérès
  
• 2 c. c. de farine
  
• 125 ml de bouillon de boeuf
  
• 125 g de champignons de Paris, émincés
  
• 2 c. s. de crème fraîche
  

• Parez le veau et aplatissez-le avec un maillet à viande.
  
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites dorer les escalopes 3 minutes sur chaque face. Sortez la viande de la poêle et faites blondir l'oignon quelques minutes. Ajoutez le xérès.
  
• Délayez la farine dans le bouillon et versez ce mélange dans la poêle. Portez à ébullition.
  
• Remettez la viande dans la poêle. Ajoutez les champignons, mélangez et cou­vrez. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Incorporez la crème et servez aussitôt.
  

Par portion lipides 1 3,8 g ; 288 kcal