PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 1 H 45

Pour 4 personnes :
Dans le sud de l'Italie, les braciole sont des fines tranches de viande (bœuf, veau ou porc) roulées autour d'une farce et cuites dans une sauce.

• 8 steaks de bœuf très fins
  
• 4 gousses d'ail, pilées
  
• 8 tranches de prosciutto
  
• 200 g de provolone fumé, coupé en huit tranches
  
• 50 g de chapelure
  
• farine
  
• 60 ml d'huile d'olive
  
• 1 oignon blanc, émincé
  
• 425 g de tomates entières en conserve
  
• 250 ml d'eau
  
• 2 c. s. de purée de tomates
  
• 60 ml de vin rouge
  

• Disposez les steaks sur une planche à découper, aplatissez-les légèrement avec un maillet à viande, puis enduisez-les d'ail. Mettez 1 tranche de prosciutto et 1 tranche de provolone sur chaque steak. Ajoutez 1 cuillerée à soupe de cha­pelure au centre. Roulez le steak pour enfermer la garniture, maintenez-le avec de la ficelle de cuisine, puis passez-le dans la farine.
  
  
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer les braciole sur toutes les faces. Retirez-les de la sauteuse. Faites revenir l'oignon dans la sauteuse à feu doux, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les tomates avec leur jus, l'eau, la purée de tomates et le vin. Portez à ébullition. Couvrez, baissez le feu et lais­sez mijoter 20 minutes.
  
  
• Retirez le couvercle, ajoutez les braciole et laissez mijoter 15 minutes, jusqu'à épaississement de la sauce. Servez aussitôt.
  

Par portion lipides 48,6 g ; 854 kcal 

• L'ASTUCE DU CHEF  : Cette recette est plus savoureuse si elle est préparée à l'avance. Réchauffez-la au four 45 minutes à feu très doux.