TREMPAGE 12 HEURES · PRÉPARATION 25 MINUTES · CUISSON 1 H 40

Pour 4 personnes :

• 300 g de haricots blancs secs
  
• 1 c. s. d' huile d'olive
  
• 1 oignon brun, grossièrement haché
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 2 branches de céleri, parées et émincées
  
• 1 carotte, coupée en rondelles
  
• 2 tranches de bacon, grossièrement hachées
  
• 4 grosses tomates, pelées et coupées en gros morceaux
  
• 1,5l de bouillon de légumes
  
• 1 c. c. de sucre
  
• 4 c. s. de persil frais, haché
  
• 70 g de concentré de tomate
  

• Faites tremper les haricots dans l'eau froide et laissez-les reposer toute une nuit.
  
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon, l'ail, le céleri, la carotte et le bacon, en remuant régulièrement.
  
• Ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson, sans cesser de remuer. 
• Quand les tomates sont tendres, ajoutez les haricots (après les avoir rincées), le bouillon, le sucre, le persil et le concentré de tomate. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 1 heure 30, jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
  
  

Par portion lipides 16,8 g ; 732 kcal