PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 1 H 20 MINUTES

Pour 6 personnes :
La gremolata est un mélange à base de persil, d'ail et de citron qui accompagne traditionnellement l'osso-buco. Elle s'associe très bien à tous les plats à la tomate.

• 2 kg d'arêtes de poisson
  
• 1 oignon moyen,haché grossièrement
  
• 1 carotte moyenne, coupée en gros dés
  
• 2 branches de céleri, sans lesfeuilles, coupées en gros dés
  
• 4l d'eau
  
• 8 grains de poivre noir
  
• 2 feuilles de laurier
  
• 1 c. s. d'huile d'olive
  
• 1 oignon moyen supplémentaire, haché grossièrement
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 5 tomates moyennes, hachées
  
• 3 c. c. de sucre
  
• 400 g de tomates en conserve concassées
  
• 60 g de concentré de tomate
  
• 125 ml de vin blanc sec
  
• 2 queues de homard cru, décortiquées et coupées en gros dés
  
• 400 g de filets de poisson blanc à la chair ferme, hachés grossièrement
  
• Gremolata
  1 gousse d'ail, finement hachée
  1 c. s. de zeste de citron, finement haché
  2 c. s. de persil plat, finement haché
  

• Mettez les arêtes de poisson, l'oignon, la carotte, le céleri, l'eau, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Faites cuire à feu doux, sans couvrir, 20 minutes environ. Filtrez le bouillon dans un grand sala­dier, jetez les arêtes et les légumes.
  
  
• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, puis faites revenir l'oignon supplémentaire et l'ail, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez les tomates et le sucre, remuez et poursuivez la cuisson 10 minutes environ. Incorporez les tomates en boîte, le concentré de tomate et le vin. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux, sans couvrir, 5 minutes environ, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le bouillon. Portez à ébullition, puis lais­sez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Laissez refroidir 10 minutes.
  
  
• Mixez le mélange et portez à ébullition. Ajoutez le homard et le poisson. Faites cuire à feu doux 5 minutes environ. Le homard doit être à peine cuit.
  
• Répartissez la soupe dans les assiettes et saupoudrez de gremolata.

Par portion lipides 6,6 g ; 294 kcal 

Gremolata : Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.

• L'ASTUCE DU CHEF  : Vous pouvez remplacer le homard par des crevettes, du crabe ou des langoustines. Adaptez le temps de cuisson en conséquence.