PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 35 MINUTES

Pour 6 personnes :

• 100 g de pancetta, coupée en fines tranches
  
• 1 c. s. d'huile d'olive
  
• 1 oignon rouge moyen, haché grossièrement
  
• 2 gousses d'ail, coupées en quatre
  
• 2 c. s. de vinaigre balsamique
  
• 4 pommes de terre moyennes, coupées en gros dés
  
• 750 ml de bouillon de volaille
  
• 750 ml d'eau
  
• 500 g de roquette
  
• 20 g de parmesan, finement râpé
  

• Préchauffez le four à 1 80 cc.
  
  
• Disposez les tranches de pancetta en une seule couche sur une plaque de cuisson. Faites-les griller au four, sans couvrir, 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis achez-les grossièrement.
  
  
• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, puis faites revenir l'oignon et l'ail en remuant. Ajoutez le vinaigre balsamique et les pommes de terre. Laissez cuire pendant 5 minutes.
• Ajoutez le bouillon et l'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux 15 minutes environ. Incorporez la roquette et mélangez. Laissez cuire encore 2 minutes environ.
  
• Mixez rapidement la soupe, puis répartissez-la dans les bols de service. Saupoudrez de parmesan râpé et de pancetta grillée.
  

Par portion lipides 7 g ; 204 kcal