PRÉPARATION 5 MINUTES · CUISSON 10 MINUTES

Pour 6 personnes :
Cette soupe est appelée stracciatella en italien, terme qui signifie littéralement « vieille guenille ». Elle tient son nom de l'aspect qu'elle prend une fois qu'on a incorporé le parmesan et les œufs au bouillon chaud.

• 5 œufs
  
• 40 g de parmesan, finement râpé
  
• 1,5 l de bouillon de volaille
  
• 2 c. s. de persil plat, finement haché
  
• 1 pincée de noix de muscade
  

• Mettez les œufs et le parmesan dans un récpient et battez-les légèrement avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  
  
• Portez le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Retirez du feu et incorporez délicatement les œufs, sans cesser de fouetter.
  
  
• Replacez le tout sur le feu et sans cesser de remuer, faites cuire à feu doux 5 minutes environ jusqu'à ce que les œufs forme des petits lambeaux. Ajoutez le persil et la noix de muscade.

Par portion lipides 6,9 g ; 145 kcal

Suggestion : Servez avec du pain de campagne très frais.