TREMPAGE 12 HEURES · PRÉPARATION 25 MINUTES · CUISSON 2 H 10

Pour 6 personnes :

• 100 g de gros haricots blancs secs
  
• 2 c. s. d'huile d'olive
  
• 1 oignon brun, émincé
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 15O g de tranches de prosciutto, hachées grossièrement
  
• 1 branche de céleri, parée et émincée
  
• 1 carotte, coupée en rondelles
  
• 1 courgette, coupée en rondelles
  
• 1,5 l de bouillon de légumes
  
• 800 g de tomates entières en conserve
  
• 1 pomme de terre, coupée en petits dés
  
• 170 g de pâtes ditalini
  
• 80 g de chou vert, émincé
  
• 80 g d'épinards, finement hachés
  
• 1 c. s. de basilic, finement haché
  
• 40 g de parmesan, râpé
  

• Faites tremper les haricots dans l'eau froide et laissez-les reposer toute une nuit.
  
  
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail.
  Ajoutez le prosciutto, le céleri, la carotte et la courgette. Poursuivez la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez le bouillon et les tomates avec leur jus. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes.
  
  
• Ajoutez les haricots et la pomme de terre et laissez mijoter 1 h 30 sans cou­vrir. Faites cuire enfin les pâtes et le chou 10 minutes dans la soupe.
  
• Au moment de servir, ajoutez les épinards et le basilic, puis saupoudrez de parmesan
  

Par portion lipides 8,7 g ; 352 kcal

• LES ASTUCES DU CHEF  :
  • Vous pouvez remplacer les ditalini par des macaronis ou n'importe quelles petites pâtes courtes.
  • Cette soupe sera plus savoureuse si vous la préparez la veille. Dans ce cas, réchauffez-la et ajoutez les pâtes au dernier moment.
  • Vous pouvez ajouter 1 cuillerée de sauce au pistou dans le minestrone.