PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 45 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 2 c. s. d'huile d'olive 1 oignon, émincé
  
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 1 mini-aubergine, en fines rondelles
  
• 1 c. s. de persil plat, grossièrement haché
  
• 2 c. c. de câpres, égouttées et grossièrement hachées
  
• 1 c. s. d'origan, grossièrement haché
  
• 4 filets d'anchois, égouttés et émincés
  
• 4 tomates olivettes bien mûres, finement hachées
• 20 g de chapelure
  
• 20 g de parmesan, râpé
  
• 2 poivrons rouges
  

• Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez l'aubergine, le persil, l'origan, les câpres, les anchois et les tomates. Laissez cuire 3 minutes en remuant sans cesse. Transférez cette préparation dans un récipient et laissez refroidir.
  
  
• Incorporez la chapelure et le parmesan. Mélangez bien. Préchauffez le four à 150°C.
  
  
• Coupez les poivrons en deux et retirez les pépins et les membranes blanches. Badigeonnez la peau des poivrons avec le reste d'huile d'olive et disposez-les sur la grille du four. Garnissez les poivrons de farce aux tomates et aux anchois, puis faites-les cuire 40 minutes au four.
  

Par portion lipides 1 1,6 g ; 173 kcal 

• L'ASTUCE DU CHEF  : Vous pouvez préparer la farce la veille et la conserver au réfrigérateur.