PRÉPARATION 25 MINUTES · CUISSON 25 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 3 grosses pommes de terre
  
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 2 c. s. de lait
  
• 2 jaunes d'œufs
  
• 25 g de parmesan, râpé
  
• 150 g de farine
  
• 125 g de beurre
  
• 12 feuilles de sauge fraîche
  
• 20 g de parmesan, en copeaux
  
• poivre noir du moulin
  

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur, puis égouttez-les. Écra­sez-les en purée avec l'ail et le lait. Ajoutez les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et un peu de farine pour obtenir une pâte épaisse.
  
• Découpez la pâte en quatre parts égales. Roulez-les une à une pour former quatre bûchettes de 2 cm de diamètre. Aplatissez légèrement les bûchettes, puis coupez-les en tronçons de 2 cm. Pressez les gnocchis avec le dos d'une fourchette en imprimant les dents dans la pâte. Disposez-les en une seule couche sur une plaque farinée et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur.
  
• Faites cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et mettez-les dans un récipient chaud.
  
• Faites brunir le beurre dans une poêle, ajoutez les feuilles de sauge et retirez aussitôt la poêle du feu. Répartissez les gnocchis sur les assiettes de service chaudes et arrosez-les de beurre brun à la sauge. Donnez un tour de moulin à poivre, décorez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
  

Par portion lipides 33,2 g ; 594 kcal