PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 40 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 1,5 l de bouillon de poule
  
• 250 ml de vin blanc sec
  
• 40 g de beurre
  
• 1 poireau émincé
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 400 g de riz arborio
  
• 1/4 c. c. de curcuma moulu
  
• 40 g de beurre supplémentaires, en dés
  
• 40 g de parmesan, râpé
  
• 100 g de saumon fumé, coupé grossièrement
•  2 c. c. d'aneth, finement haché
  
• 50 g de pousses d'épinards
  

• Portez le bouillon et le vin à ébullition dans une casserole. Baissez le feu, couvrez et maintenez un léger frémissement.
  
• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites revenir le poireau et l'ail. Ajoutez le riz et le curcuma en mélangeant bienVersez une louche de bouil­lon chaud et faites cuire en remuant sans cesse, jusqu'à complète absorption du liquide.
  
• Continuez de mouiller jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Le riz doit être crémeux (comptez environ 35 minutes).
  
• Retirez la sauteuse du feu et ajoutez les dés de beurre, le parmesan, le saumon, l'aneth et les pousses d'épinards. Mélangez délicatement et servez aussitôt.
  

Par portion lipides 23,1 g; 675 kcal