PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 40 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 1 kg de potiron, coupé en cubes
  
• 60 ml d'huile d'olive
  
• 300 g de riz arborio
  
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 1 c. s. de romarin frais
  
• 1l de bouillon de légumes, chaud
  
• 150 g de pousses d'épinards
  
• 20 g de parmesan, grossièrement râpé
  
• 60 ml de crème fraîche
  
• 2 c. s. de parmesan supplémentaire, en copeaux
  

• Mélangez le potiron et la moitié de l'huile dans un plat à gratin. Faites rôtir 40 minutes au four; jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
  
• Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et versez le riz en mélangeant bien. Ajoutez l'ail et le romarin. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange embaume.
  
• Versez 250 ml de bouillon et poursuivez la cuisson en remuant sans cesse, jusqu'à absorption complète du liquide.
  
• Continuez de mouiller en plusieurs fois, jusqu'à complète absorption du liquide. Cette opération prendra environ 35 minutes. Retirez du feu.
  
• Mélangez le potiron, les épinards, le parmesan râpé et la crème fraîche.
  Incorporez ce mélange dans le riz et servez le risotto parsemé de copeaux de parmesan.
  

Par portion lipides 25,3 g ; 689 kcal 

• L'ASTUCE DU CHEF  : Les restes de risotto peuvent être passés à la poêle et servis avec du prosciutto.