PRÉPARATION 15 MINUTES · CUISSON 40 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 1l de bouillon de poule
  
• 250 ml de vin blanc sec
  
• 2 c. c. de zeste de citron
  
• 1 c. s. de jus de citron
• 80 g de beurre
  
• 1 oignon, finement haché
  
• 400 g de riz arborio
  
• 60 g de parmesan, râpé
  
• 2 c. s. de persil, finement haché
  
  

• Portez à ébullition le bouillon et le vin, puis ajoutez le zeste et le jus de citron; couvrez et laissez frémir pendant que vous préparez le riz et les oignons.
  
• Mettez la moitié du beurre dans une sauteuse et faites revenir les oignons en remuant. Ajoutez le riz et remuez délicatement pour qu'il s'imprègne de beurre.
  
• Mouillez avec 250 ml de liquide frémissant. Maintenez à feu modéré en conti­nuant à remuer jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
  
• Continuez de mouiller en plusieurs fois, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé; le temps de cuisson total est d'environ 35 minutes.
  
• Éteignez sous la casserole; ajoutez le reste du beurre, le parmesan et le persil. Servez immédiatement.
  

Par portion lipides 22,1 g; 671 kcal 

• LES ASTUCES DU CHEF
  
  • Vous pouvez remplacer le beurre par de l'huile d'olive, ou bien utiliser un
  peu des deux.
  
  • Le bouillon doit toujours être frémissant pendant que vous faites cuire le riz.
  S'il est juste tiède, le riz deviendra collant.
  
  • Le risotto ne se réchauffe pas. Préparez-le au dernier moment, par exemple pendant que vos convives dégustent des anti pasti, et accompagnez-le d'une
  salade verte.