PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 45 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 125 ml de vin blanc sec
  
• 1 oignon, finement haché
  
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 200 g de riz arborio
  
• 750 ml de bouillon de poule
  
• 2 c. s. de persil, finement haché
  
• 2 c. s. de ciboulette, finement hachée
  
• 2 c. s. de parmesan, finement râpé
  
• 1 blanc d'œuf, légèrement battu
  
• 4 tranches de pancetta
  
• 1 c. c. de Maizena
  
• 1 c. c. d'eau
  
• 180 ml de lait concentré allégé
  
• 1 c. s. de basilic, finement haché
  

• Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillerées à soupe de vin. Ajoutez l'oignon et l'ail, laissez cuire environ 2 minutes. Ajoutez le riz et le reste du vin. Laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Couvrez puis laissez mijoter 15 minutes en tournant de temps en temps. Retirez du feu et incorporez le persil, la ciboulette et le parmesan. Laissez refroidir. Incorporez le blanc d'œuf, puis façonnez 4 galettes.
  
• Faites griller la pancetta au four pendant 5 minutes environ. Égouttez sur du papier absorbant. Cassez en petits morceaux.
  
• Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile et faites dorer les galettes de riz des deux côtés. Disposez-les sur la plaque du four et réchauffez-les à 180°C pendant 10 minutes.
•  Pendant ce temps, délayez la Ma:lzena avec l'eau dans une petite casserole. Ajoutez le lait et portez à ébullition en tournant sans cesse. Quand le mélange commence à épaissir, ajoutez le basilic. Versez la sauce sur les galettes de risotto et servez avec les morceaux de pancetta.
  

Par portion lipides 3,6 g ; 294 kcal