PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 50 MINUTES

Pour 8 personnes :
Pour cette recette, il vous faut 1,250 kg de potiron avec la peau.

• 6 c. s. de pousses de roquette fraîche, ciselées
  
• 90 g de pistaches, grillées
  
• 2 gousses d'ail, coupées en quatre
  
• 40 g de parmesan, râpé
  
• 60 ml d'huile d'olive
  
• 800 g de potiron, grossièrement coupé
  
• 1 c. s. d'huile d'olive supplémentaire, pour la cuisson du potiron
•  2 grosses pommes de terre, grossièrement coupées
  
• 1 œuf, légèrement battu
  
• 1 jaune d'œuf
  
• 300 g de farine
  
• 600 ml de crème fraîche
  

• Mélangez la roquette, les pistaches, l'ail et le parmesan dans un récipient Versez l'huile en filet et mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
  
• Préchauffez le four à 200°C. Mélangez le potiron et la cuillerée à soupe d'huile d'olive supplémentaire dans un plat allant au four. Faites rôtir 45 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur; puis égouttez-les.
  
• Écrasez les pommes de terre et le potiron à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez l'œuf battu et le jaune d'œuf Mélangez bien, puis incorporez pro­gressivement la farine en travaillant le mélange à la main. Déposez-le sur un plan de travail fariné et pétrissez-le pendant 2 minutes pour obtenir une pâte lisse. 
• Formez à la main des boulettes de la valeur d'une cuillerée à café de pâte, puis aplatissez-les avec le dos d'une fourchette pour dessiner un relief dans la pâte.
  
• Plongez ces gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les dans une passoire avant de les mettre dans un plat de service chaud.
  
• Pendant que les gnocchis cuisent, faites chauffer la crème et 2 cuillerées à soupe de mélange à la roquette dans une casseroleVersez cette sauce sur les gnocchis égouttés. Remuez délicatement Proposez le reste du pesto à la roquette dans un petit bol.
  

Par portion 5 1 ,3 g ; 704 kcal