PRÉPARATION 5 MINUTES · CUISSON 15 MINUTES

Pour 4 personnes :
Le gorgonzola est un fromage de vache persillé originaire du nord de l'Italie. Très crémeux, il est utilisé aussi bien dans les sauces pour les pâtes que dans les salades et les hors-d'œuvre. On peut le remplacer par du roquefort, mais ce dernier n'a pas cette saveur à la fois douce et piquante qui caractérise le gorgonzola.

• 30 g de beurre 2 c. s. de farine
  
• 250 ml de lait
  
• 180 ml de crème fraîche
  
• 100 g de gorgonzola, coupé grossièrement
  
• 750 g de tortellini aux épinards et au fromage
  
• 40 g de persil plat
  

• Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne, ajoutez la farine et lais­sez cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement.
  
  
• Incorporez progressivement le lait et la crème, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Retirez du feu et ajoutez le gor-
  gonzola.
  
  
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, puis égouttez-les.
• Mélangez-les aussitôt avec la sauce dans un plat préchauffé, remuez délicate­ment, saupoudrez de persil et servez.
  

Par portion lipides 43,8 g ; 722 kcal 

• L'ASTUCE DU CHEF  : On peut remplacer les tortellini par des raviolis ou des gnocchis. Choisissez de préférence des pâtes farcies à la ricotta et aux épinards, car la sauce au gorgonzola se marie mal avec les pâtes à la viande.