PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 15 MINUTES

Pour 4 personnes :
Cette spécialité de la région de Parme porte en italien le joli nom de pagli e fieno (littéralement « paille et foin »). Elle est préparée avec des tagliatelles nature et des tagliatelles vertes (colorées avec des épinards), qui en font un plat aussi savoureux qu'agréable à regarder.

• 2 c. c. d'huile d'olive
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 5 oignons verts, émincés
  
• 500 g de champignons de Paris, en tranches épaisses
  
• 1 c. s. de vin blanc sec
  
• 300 ml de crème fraîche
  
• 60 g de persil plat, haché grossièrement
  
• 150 g de tagliatelles nature
  
• 1 50 g de tagliatelles aux épinards
  

• Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'ail et l'oignon en remuant sans cesse.
  
• Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson sans cesser de remuer; jus­qu'à coloration. Versez le vin, puis la crème, et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir; jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporez le persil.
  
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les. Dressez les tagliatelles dans un grand plat préchauffé, nappez de sauce et remuez délicatement.
  

Par portion lipides 36 g ; 559 kcal