PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 1 HEURE

Pour 4 personnes :

• 60 ml d'huile d'olive
  
• 1 oignon moyen, émincé
  
• 2 branches de céleri, parées et coupées finement
  
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 2 c. s. de cognac
  
• 1 aubergine moyenne, en tranches fines
  
• 600 ml de sauce tomate
  
• 140 g de concentré de tomate
  
• 125 ml d'eau
  
• 375 g de rigatoni
  
• 20 g de parmesan, finement râpé
  

• Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, le céleri et l'ail en remuant bien. Ajoutez le cognac et prolongez la cuisson, sans cesser de remuer, jusqu'à évaporation de l'alcool. Ajoutez l'aubergine et lais­sez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
  
  
• Incorporez la sauce tomate, le concentré de tomate et l'eau. Portez le tout à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes environ, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.  
  
  
• Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient aldente ; égouttez-les. Mettez-les dans un grand plat avec la moitié de la sauce et remuez délicatement.
  
• Répartissez sur des assiettes chaudes, nappez de sauce et proposez le fromage à part.
  

Par portion lipides 16,9 g ; 578 kcal