PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 10 MINUTES

Pour 4 personnes :
Ce grand classique des sauces italiennes était préparé à l'origine par les charbonniers italiens, d'où son nom. Sans doute l'appréciaient-ils tout particulièrement pour sa grande simplicité, cette recette étant réalisable en un tour de main sur le feu en pleine forêt.

• 4 tranches de jambon cru, coupées grossièrement
  
• 375 g de fettucine
  
• 3 jaunes d'œufs, battus légèrement
  
• 250 ml de crème fraîche
  
• 30 g de parmesan, finement râpé
  
• 2 c. s. de ciboulette fraîche, coupée grossièrement
  

• Faites revenir le jambon cru dans une petite poêle préchauffée en remuant jusqu'à ce qu'il soit croustillant; égouttez-le sur du papier absorbant.
  
  
• Au moment de servir; faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les. 
  
  
• Dans un grand plat préchauffé, mélangez les pâtes, les jaunes d'œufs battus, la crème et le fromage; garnissez de ciboulette.
  

Par portion lipides 34,2 g ; 660 kcal 

• L'ASTUCE DU CHEF  : Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le parmesan par du pecorino romano ou du pepato (variété de pecorino au poivre noir) râpé.