PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 10 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 2,5 kg de palourdes, préparées
  
• 125 ml de vin blanc sec
  
• 1 petit oignon rouge, finement haché
  
• 2 gousses d'ail, pilées
• 2 c. s. de jus de citron
  
• 2 c. s. de vinaigre de vin blanc ou de cidre
  
• 125 ml d'huile d'olive
  
• 5 grosses tomates, grossièrement hachées
  
• 4 oignons verts, émincés
  
• 2 c. s. de coriandre fraîche, grossièrement hachée
  

• Rincez les palourdes et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec le vin; couvrez et portez à ébullition; laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent Getez ceux qui restent fermés).
  
• Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d' huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon rouge et l'ail à feu moyen. Ajoutez le jus de citron, le vinaigre et le reste d'huile; laissez épaissir 2 minutes. Incorporez les tomates, remuez 2 minutes sur le feu et laissez tiédir.
  
• Égouttez les palourdes, puis ajoutez-les dans la sauce tomate ; parsemez d'oignon vert et de coriandre. Servez aussitôt.
  

Par portion lipides 30,7 g ; 378 kcal