Gambas au risottto frit Imprimer Envoyer

PRÉPARATION 30 MINUTES · RÉFRIGÉRATION 3 HEURES · CUISSON 50 MINUTES


Pour 4 personnes : Gambas au risottto frit

  • 24 gambas crues
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 3 c. c. de zeste de citron
  • 80 ml de jus de citron
  • 1/2 c. c. de poivre noir concassé
  • 2 c. s. d'aneth frais, ciselé
  • 100 g de roquette
  • Risotto frit
    60 ml d'huile d'olive
    1 oignon jaune moyen, finement haché
    200 g de riz arborio
    125 ml de vin blanc sec
    750 ml de bouillon de légumes, chaud
    40 g de parmesan, finement râpé
  • Préparez les gambas en retirant les têtes et en gardant les queues intactes.

  • Dans un pichet, mélangez l'huile, le zeste de citron, le jus de citron, le poivre et l'aneth. Disposez les gambas dans un grand saladier et versez un tiers de cette sauce dessus. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que vous prépa­rez le risotto.

  • Dans une grande sauteuse, faites revenir les gambas pendant 3 minutes. Servez les gambas sur un lit de roquette et accompagnées de risotto frit; assaisonnez avec le reste de marinade.

    Risotto frit Graissez un moule carré de 23 cm de côté et chemisez le fond et deux bords opposés de papier sulfurisé en laissant ce dernier dépasser du moule. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon, puis ajoutez le riz en remuant bien. Mélangez le vin et le bouillon dans une casserole et laissez frémir sur le feu. Quand le mélange est bien chaud, versez-en un quart sur le riz et faites cuire le tout sans cesser de remuer; jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Continuez de mouiller en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Quand le riz est cuit, incorporez le parmesan, mélangez bien, puis étalez le riz dans le moule en lissant la surface avec une spatule. Laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Au moment de servir; démoulez le risotto et coupez-le en triangles. Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et faites revenir les triangles de riz pour les faire dorer des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Par portion lipides 5 1 g ; 875 kcal