PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 20 MINUTES

Pour 8 personnes :

• 150 g de pignons de pin
  
• 40 g de flocons d'avoine
  
• 35 g de graines de sésame
  
• 200 g de chapelure
  
• 1/2 c. c. de graines de moutarde, pilées
  
• 1 c. s. de zeste de citron
  
• 1 c. s. de jus de citron
  
• 1 œuf, légèrement battu
  
• 1 c. s. de miel
  
• 2 c. s. de persil frais, haché
  
• 2 c. s. de thym frais, haché
  
• 2 c. s. de câpres, égouttées et grossièrement hachées
  
• 80 g de parmesan, râpé
  
• 8 darnes d'espadon
  
• farine
  
• 2 œufs supplémentaires, légèrement battus
  
• 125 ml d'huile végétale pour la friture
  
• quartiers de citron
  

• Mixez les pignons de pin, les flocons d'avoine et les graines de sésame, puis ajoutez la chapelure, les graines de moutarde, le zeste de citron, le jus de citron, l'œuf, le miel, les herbes aromatiques, les câpres et le parmesan, sans cesser de mixer. Roulez le poisson dans la farine et secouez-le pour éliminer l'excédent. Plongez-le dans les œufs battus, puis dans la préparation à base de chapelure.
  
• Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse et faites frire les darnes de poisson, en plusieurs fois. Disposez-les en une seule couche dans un plat à gratin légèrement graissé et finissez la cuisson au four pendant 15 minutes. Servez avec des quartiers de citron.
  

Par portion lipides 40,3 g ; 642 kcal