PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 45 MINUTES

Pour 6 personnes :
Le cioppino, qui nous vient de l'importante communauté de pêcheurs italiens de San Francisco, est une sorte de ragoût de la mer assez proche de la bouillabaisse. Vous pouvez remplacer l'espadon par un autre poisson à chair ferme.

• 2 petites araignées de mer, cuites
  
• 16 grosses crevettes crues
  
• 450 g d'espadon en filets
  
• 1 c. s. d'huile d'olive
  
• 1 oignon jaune moyen, grossièrement haché
  
• 2 branches de céleri, grossièrement hachées
  
• 3 gousses d'ail, pilées
  
• 6 tomates moyennes, grossièrement hachées
  
• 415 g de purée de tomates
  
• 125 ml de vin blanc sec
  
• 330 ml de fumet de poisson
  
• 1 c. c. de sucre
  
• 200 g de palourdes, nettoyées
  
• 200 g de noix de Saint-Jacques
  
• 2 c. s. de basilic frais, ciselé
  
• 4 c. s. de persil plat, grossièrement ciselé
  

• Découpez les araignées en morceaux. Décortiquez les crevettes et ôtez la veine centrale en laissant la queue intacte. Découpez le poisson en cubes de 2 cm.
  
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse; faites revenir l'oignon, le céleri et l'ail en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit fondant. Ajoutez les tomates ; faites cuire 5 minutes en remuant. Incorporez la purée de tomates, le vin, le fumet de poisson et le sucre. Laissez frémir à couvert pendant 20 minutes.
  
• Ajoutez le crabe et les palourdes ; faites frémir pendant 10 minutes. Jetez les palourdes qui ne sont pas ouvertes. Ajoutez les crevettes, les poissons et les noix de Saint-Jacques; laissez cuire environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le basilic et le persil. Servez aussitôt.
  

Par portion lipides 7,1 g ; 255 kcal 

Suggestion de présentation : Servez dans de grands bols, accompagné de pain croustillant.