PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 1 HEURE

Pour 4 personnes :

• 1 kg de calamars, nettoyés
  
• 2 blancs d'œufs
  
• 1 c. c. de sel
  
• 1 c. c. de poivre noir, concassé
  
• huile végétale pour la friture
  
• Prosciutto croustillant
  
• 1 20 g de fines tranches de prosciutto
• 2 c. s. de sucre brun
  
• 1 c. s. d'eau chaude
  
• Aïoli
  2 jaunes d'œufs
  2 c. c. de jus de citron
  2 gousses d'ail, pilées
  180 ml d'huile d'olive
  

• Coupez les corps des calamars en deux dans la longueur et incisez-les en plu­sieurs endroits avec la pointe d'un couteau, puis coupez-les en lanières de 2 cm d'épaisseur.
  Battez les blancs d'œufs dans un récipient. Salez et poivrez.
  
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Plongez les calamars dans les blancs d'œufs battus, puis faites-les frire en plusieurs fois. Égouttez-les sur du papier absorbant.
  
• Servez les calamars avec l'aïoli et le prosciutto.
  
  Prosciutto croustillant : Mélangez l'eau et le sucre dans un récipient, puis plon­gez les tranches de prosciutto dans ce mélange. Pliez-les en deux dans le sens de la longueur; puis roulez-les. Disposez-les sur une plaque de cuisson et faites-les cuire 10 minutes au four; jusqu'à coloration.
  
  Aïoli : Battez les jaunes d'œufs, le jus de citron et l'ail jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez progressivement l'huile en continuant de battre pour émulsionner la sauce. Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  

Par portion lipides 62,4 g ; 784 kcal