Les fruits de mer et les poissons

De nombreuses régions d'Italie bordent la mer et l'intérieur du pays bénéficie de multiples lacs aux eaux poissonneuses. Aussi la cuisine italienne fait-elle la part belle aux poissons et fruits de mer. On les retrouve dans beaucoup de soupes, ragoûts ou sauces, mais ils sont aussi servis frits ou grillés, avec des herbes et des épices.