PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 1 HEURE

Pour 8 personnes :

• 125 g d'amandes mondées, grillées
  
• 125 g de noisettes grillées, hachées grossièrement
  
• 60 g d'abricots confits,hachés finement
  
• 60 g d'ananas confit, haché finement
  
• 60 g d'écorces d'agrumes confites, hachées finement
  
• 100 g de farine
  
• 2 c. s. de cacao en poudre
  
• 1 c. c. de cannelle
  
• 75 g de sucre en poudre
  
• 175 g de miel
  
• 60 g de chocolat noir, fondu
• sucre glace
  

• Mélangez les amandes, les noisettes, les abricots, l'ananas, les écorces d'agru­mes, la farine, le cacao et la cannelle dans un saladier.
  
  
• Graissez un moule de 20 cm de diamètre. Garnissez la base et les côtés de papier sulfurisé graissé.
  
  
• Mettez le sucre et le miel dans une casserole; faites chauffer à feu doux jus­qu'à ce que le sucre soit dissous. Portez à ébullition, puis baissez le feu et lais­sez mijoter 5 minutes sans couvrir; jusqu'à obtention d'un caramel clair. Mélangez ce caramel avec le chocolat fondu, versez le tout sur les fruits mélangés et remuez vivement.
• Étalez rapidement le mélange dans le moule et lissez la surface. Faites cuire 35 minutes à four moyen. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le plat. Retournez-le, puis ôtez le papier: Enveloppez-le dans une feuille de papier aluminium et laissez reposer au moins 1 jour avant de le découper. Garnissez de sucre glace tamisé avant de servir.
  

Par portion lipides 21,1 g; 460 kcal

• L'ASTUCE DU CHEF  : Ce gâteau se conserve plusieurs semaines à température ambiante, dans du papier aluminium.