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PRÉPARATION 40 MINUTES · CUISSON 50 MINUTES· RÉFRIGÉRATION 1 HEURE
Pour 20 biscuits : 
- 35 g d'amandes effilées
- 30 g de noix broyées
- 1 c. s. d'écorces d'agrumes confites
- 1 c. s. de raisins secs
- 5 cerises confites
- 3 morceaux de gingembre confit
- 60 g de beurre
- 55 g de sucre en poudre
- 1 c. s. de crème fraîche
- 125 g de chocolat noir, fondu
- Hachez finement les amandes, les noix, les écorces d'agrumes, les raisins, les cerises et le gingembre. Transférez dans un grand saladier.
- Mélangez le beurre et le sucre dans une petite casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Portez à ébullition, puis laissez bouillir 1 minute, sans remuer, jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Versez alors le beurre fondu et la crème sur les fruits hachés; remuez bien.
- Déposez des petites bouchées de cette préparation sur une plaque de four graissée en tassant bien pour former des palets. Procédez en plusieurs fois pour éviter que les gâteaux ne collent entre eux à la cuisson.
- Faites cuire 10 minutes au four, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Sortezles du four. À l'aide d'une spatule en métal, découpez les bords des florentins pour leur donner une forme régulière. Soulevez-les délicatement pour les déposer sur une grille métallique; laissez refroidir.
- Nappez de chocolat fondu la base des florentins. Lorsque le chocolat a presque pris, dessinez des vagues à l'aide d'une fourchette. Disposez les biscuits sur un plateau; conservez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat ait durci.
Par portion lipides 6,8 g ; 96 kcal
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