PRÉPARATION 35 MINUTES · CUISSON 40 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 150 g de farine
  
• 1 c. s. de préparation en poudre pour crème anglaise
  
• 1 c. s. de sucre semoule
  
• 100 g de beurre, coupé en dés
  
• 1 jaune d'œuf
  
• 1 c. c. de zeste d'orange, râpé
  
• 2 c. c. d'eau
  
• 2 grosses figues fraîches
  
• Caramel
  275 g de sucre semoule
  125 ml d'eau
  40 g d'amandes blanchies
  125 ml de jus d'orange, sans la pulpe
  2 c. s. d'eau supplémentaires
  
• Crème au mascarpone
  125 ml de crème fraîche épaisse
  200 g de mascarpone
  
  

• Graissez quatre moules à tartelettes, Mélangez la farine, la préparation pour crème anglaise et le sucre dans un récipient Ajoutez le beurre et remuez, Incorporez le jaune d'œuf battu, le zeste d'orange et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène, Pétrissez rapidement la pâte sur un plan de travail fariné, roulez-la en boule, couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  
  
• Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé et garnissez-en les moules, Piquez les fonds avec une four­chette, puis recouvrez-les de papier sulfurisé et garnissez-les de haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler en cuisant Faites cuire 10 minutes au four. Retirez le papier et les haricots et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes
  
  
• Coupez les figues en six, Démoulez les fonds de pâte et garnissez-les de crème au mascarpone. Décorez chaque tartelette de quartiers de figues cara­mélisées (voir ci-dessous) et de filaments de caramel, puis arrosez de jus d'orange chaud.
  
  Caramel Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé, Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole, puis faites chauffer jusqu'à dissolution du sucre, Laissez frémir jusqu'à ce que le mélange devienne doré, puis retirez du feu. Plongez les figues dans le caramel, puis étalez-les sur une plaque, Réchauffez à feu doux le reste de caramel.Trempez une fourchette dedans et faites-la glisser rapidement sur l'autre plaque pour former des filaments, Faites chauffer à feu doux le jus d'orange et l'eau dans la casserole, qui doit conte­nir un fond de caramel.
  
  Crème au mascarpone Fouettez la crème jusqu'à ce que des petits pics se forment à la surface, puis ajoutez le mascarpone,
  

Par portion lipides 68,2 g ; 820 kcal