PRÉPARATION 30 MINUTES· CONGÉLATION 2 HEURES· CUISSON 25 MINUTES 

Pour 8 personnes :

• 1,5 kg de raisin blanc sans pépins
  
• 3 blancs d'œufs
  
• 165 g de sucre semoule
  
• Tuiles à la muscade
  1 blanc d'oeuf
  55 g de sucre semoule
  2 c. s. de farine
  1/2 c. c. de noix de muscade moulue
  30 g de beurre, ramolli
  2 c. c. de chocolat en poudre
  

• Mixez les grains de raisin jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Passez ce mélange au chinois pour en extraire le jus. Vous devez en obtenir 800 ml. Versez le jus dans un moule à cake, couvrez d'une feuille de papier sulfurisé et laissez prendre 1 heure au congélateur.
  
• Battez les blancs d'œufs en neige jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, sans cesser de battre.
  
• Sortez le jus de raisin du congélateur et remuez-le rapidement à la fourchette pour l'aérer. Incorporez délicatement les blancs en neige. Remettez la prépa­ration au congélateur jusqu'au moment de servir.
  
  Tuiles à la muscade Battez le blanc d'œuf en neige jusqu'à ce que de petits pics se forment à la surface. Ajoutez le sucre en plusieurs fois, sans cesser de battre. Incorporez la farine et la noix de muscade, puis le beurre. Réservez 2 cuillerées à soupe de cette préparation. Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Déposez des petits disques de pâte sur les plaques, en les espaçant, puis aplatissez-les à la cuillère. Mélangez les 2 cuillerées réservées avec le chocolat en poudre, transférez ce mélange dans une poche à douille et dessinez un motif sur les tuiles. Faites dorer au four 5 minutes. Retirez les tuiles encore chaudes du papier et moulez-les délicatement sur le dos d'une cuillère en bois pour leur donner une forme arrondie. Laissez refroidir com­plètement.
  

Par portion lipides 3,4 g ; 266 kcal