PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 1 HEURE

Pour 8 personnes :

• 225 g de farine
  
• 2 c.s. de chocolat en poudre
  
• 2 jaunes d'œufs
  
• 1 œuf, légèrement battu
  
• 2 c. s. de liqueur de café
  
• 1 c. s. d'huile d'olive
  
• 1,5 c. s. d'eau
  
• 1 blanc d'oeuf
  
• huile végétale pour la friture
  
• Garniture à la ricotta
  1 kg de ricotta
  80 g de sucre glace
  200 g de chocolat blanc, fondu
  80 ml de liqueur de café
  
• Sauce au chocolat
  160 ml de crème fraîche
  100 g de chocolat noir, en morceaux
  

• Mixez la farine, le chocolat en poudre, les jaunes d'œufs, l'œuf battu, la liqueur de café, l'huile d'olive et l'eau jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Travaillez cette pâte sur un plan de travail fariné pendant 5 minutes, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur.
  
  
• Abaissez la pâte en deux feuilles de 2 mm d'épaisseur et découpez 24 carrés de 9 cm de côté.
  
  
• Roulez les carrés de pâte sur des moules à cannoli (voir« Lastuce du chef») et soudez la couture avec le blanc d'oeuf
  
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites frire les cannoli en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absor­bant. Retirez délicatement les moules et laissez refroidir.
  
• Farcissez les cannoli de garniture à la ricotta. Servez-les nappés de sauce au chocolat chaude.
  
  Garniture à la ricotta Battez à la fourchette la ricotta et le sucre glace, puis incorporez le chocolat blanc et la liqueur de café jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
  
  Chocolat fondu Mélangez la crème et le chocolat noir dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse.
  

Par portion lipides 43,1 g; 748 kcal 

• LES ASTUCES DU CHEF:
  
  • Vous trouverez des moules à cannoli dans des magasins spécialisés. À défaut, utilisez un support cylindrique pour mouler les cannoli .
  
  • Vous pouvez agrémenter la garniture à la ricotta de zestes d'orange confits.