PRÉPARATION 1 HEURE · CONGÉLATION 2 HEURES

Pour 8 personnes :

• 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
  
• 110g de sucre glace
  
• 125 ml de crème fraîche
  
• quelques gouttes d'essence d'amande
  
• Garniture au chocolat
  2 œufs, jaunes et blancs séparés
  110 g de sucre glace
  125 ml de crème fraîche
  60 g de chocolat noir, fondu
  2 c. s. de cacao en poudre
  1 ,5 c. s. d'eau
  
• Garniture aux fruits confits
  250 ml de crème fraîche
  1 c. c. d'essence de vanille
  1 blanc d'œuf, légèrement battu
  55 g de sucre glace
  2 c. s. de cerises rouges confites, finement coupées
  2 c. s. d'abricots confits, finement coupés
  2 c. s. d'ananas confit, finement coupé
  1 c. s. de cerises vertes confites, finement coupées
  30 g d'amandes effilées, grillées
  

• Battez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez progressivement le sucre glace. Ajoutez les jaunes d'œufs après les avoir légèrement battus.
  
  
• Fouettez la crème et l'essence d'amandes jusqu'à ce que la préparation soit assez ferme; incorporez-la aux œufs en neige. Versez le tout dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre. Lissez la surface et congelez jusqu'à ce que la préparation soit très ferme.
  
  
• Étalez la garniture au chocolat sur cette préparation ; congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  
  
• Étalez la garniture aux fruits confits sur le gâteau; congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  
  
• Égalisez le dessus avec une petite spatule, frottez la base et les côtés du plat avec un torchon chaud et démoulez la cassata sur un plat de service.
  
  Garniture au chocolat Battez les blancs d'œufs en neige, puis ajoutez progres­sivement le sucre glace tamisé. Battez la crème dans un récipient jusqu'à ce qu'elle soit ferme; incorporez les blancs d'œufs. Fouettez le chocolat fondu et les jaunes d'œufs, ajoutez le cacao dilué dans l'eau et mélangez le tout jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
  
  Garniture aux fruits confits Fouettez la crème et l'essence de vanille dans un bol. Battez le blanc d'œuf en neige, puis ajoutez progressivement le sucre glace sans cesser de fouetter. Versez cette préparation sur la crème, mélangez, puis incorporez les fruits confits et les amandes.
  

Par portion lipides 34,6 g ; 482 kcal