PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 40 MINUTES

Pour 60 pièces :

• 60 g de beurre
  
• 220 g de sucre semoule
  
• 1 c. c. d'extrait de vanille
  
• 1 c. s. de zeste de citron
  
• 4 oeufs
  
• 335 g de farine
  
• 1 c. c. de levure
  
• 1/2 c. c. de bicarbonate de soude
  
• 150 g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement
  

• Battez le beurre, le sucre, l'extrait de vanille et le zeste de citron, puis ajoutez 3 œufs sans cesser de battre, jusqu'à obtention d'un mélange homogène, Ajoutez la farine, la levure, le bicarbonate de soude et les pis­taches. Préchauffez le four à 170°C.
  
  
• Travaillez la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Façonnez deux bûchettes de 30 cm de long et disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Battez l'œuf restant avec 1 cuille­rée à soupe d'eau et étalez ce mélange au pinceau sur les bûchettes.
  
  
• Faites cuire 20 minutes au four, puis laissez refroidir. 4 Avec un couteau à dents, coupez les bûchettes en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Étalez les tran­ches en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites-les dorer 15 minutes au four, en les retour­nant à mi-cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.

Par portion lipides 2,5 g ; 62 kcal 

• L'ASTUCE DU CHEF  : Ces biscotti se conservent 2 semaines dans un réci­pient hermétique.