PRÉPARATION 10 MINUTES · CUISSON 25 MINUTES

Pour 4 personnes :

• 375 ml d'eau
• 180 ml d'huile d'olive
  
• 180 ml de vinaigre de vin blanc
  
• 60 ml de vin blanc sec
  
• 1 oignon brun, émincé
  
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 8 grains de poivre noir
  
• 1 feuille de laurier
  
• 1 1/2 c. c. de graines de moutarde jaune
  
• 4 bulbes de fenouil, parés
  
• 1 1/2 c. s. de feuilles de fenouil, hachées
  

• Mélangez l'eau, l'huile, le vinaigre, le vin, l'oignon, l'ail, les grains de poivre, le laurier et les graines de moutarde dans une casserole. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 4 minutes.
  
  
• Coupez les bulbes de fenouil en deux, ajoutez-les dans la casserole et portez à nouveau à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes.
  
  
• Quand les bulbes sont tendres, retirez-les de la casserole. Passez le liquide au tamis, au-dessus d'un saladier. Mettez les bulbes de fenouil dans le saladier et remuez délicatement. Servez très frais.
  

Par portion lipides 41,4 g ; 457 kcal

•  L'ASTUCE DU CHEF : Cette recette peut être préparée jusqu'à 3 jours à l'avance.