PRÉPARATION 30 MINUTES · CUISSON 20 MINUTES

Pour 8 personnes :

• 10 petits artichauts violets 3 citrons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail, pilée
  
• 1 c. c. de grains de poivre noir
• 1l de vinaigre de vin blanc
  
• 500 ml d'eau
  
• 375 ml d'huile d'olive, chaude
  

• Retirez les tiges des artichauts et les feuilles extérieures pour ne conserver que la partie centrale.
  
  
• Coupez le haut des artichauts en enlevant les feuilles vertes et frottez-les avec la moitié d'un citron. Mettez-les dans un récipient en verre, ajoutez l'autre moi­tié de citron et recouvrez d'eau.
  
  
• Faites chauffer l'ail, les grains de poivre, le vinaigre et l'eau dans une poêle anti­adhésive. Quand le mélange est chaud, ajoutez les artichauts égouttés et les citrons restants et laissez mijoter 15 minutes. Égouttez les artichauts et laissez­les refroidir 5 minutes.
  
  
• Retirez les feuilles centrales et prélevez les foins à l'aide d'une petite cuillère.
  Coupez les cœurs d'artichaut en deux dans le sens de la longueur et mettez­les dans un bocal stérilisé (contenance 1 litre). Versez l'huile d'olive chaude jusqu'à 1 cm du bord. Fermez le bocal quand il est encore chaud. Mettez au réfrigérateur 1 semaine avant de servir.
  

Par portion lipides 7,3 g ; 106 kcal

•  CONSERVATION : Cette préparation se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.