PRÉPARATION 25 MINUTES

Pour 8 personnes :

• 500 g de filet de bœuf
• 80 ml d'huile d'olive
• 60 ml de jus de citron
• 3 c.s.  de basilic frais
• 3 c.s.  de persil plat frais
• 1 c.s. d'origan frais
• 1 c.s. de ciboulette fraîche, ciselée
• 25 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et émincées
• 2 c.s.  de parmesan, en copeaux
• poivre noir du moulin
  

• Roulez le filet de bœuf dans un film alimentaire en serrant bien, puis mettez­le 1 h 30 au congélateur.
• Coupez le bœuf en tranches de 1 mm d'épaisseur et mettez-le au réfrigé­rateur.
• Au moment de servir; disposez les tranches de bœuf sur les assiettes et arrosez-les d'huile d'olive et de jus de citron. Parsemez d'herbes fraîches, de tomates séchées et de copeaux de parmesan. Poivrez.

Par portion lipides 12,9 g ; 178 kcal

•   L'ASTUCE DU CHEF : Du thon très frais peut être utilisé à la place du bœuf (demandez à votre poissonnier de le découper). Si vous préparez un carpaccio de poisson, rem­placez le parmesan par des câpres.