PRÉPARATION 15 MINUTES · CUISSON 10 MINUTES

Pour 40 pièces :

• 10 petites aubergines
• gros sel
• 1l de vinaigre de vin blanc
• 500 ml d'eau
• 1 c. s. de menthe fraîche, ciselée
• 1 c. c. de thym séché
• 1 gousse d'ail, émincée
• 1 petit piment rouge, épépiné et émincé
  
• 1/2 c. c. de poivre noir moulu
• 375 ml d'huile d'olive, chaude
  
  

• Coupez les aubergines en quatre dans le sens de la longueur et mettez-les dans un égouttoir. Parsemez de gros sel et laissez reposer 1 heure. Rincez les aubergines à l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
  
  
• Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et l'eau. Ajoutez les aubergines et laissez mijoter 5 minutes sans couvrir. Rincez à l'eau froide et égouttez.
  
  
• Disposez les aubergines verticalement dans un bocal stérilisé (contenance 1 litre). Mélangez les herbes, l'ail, le piment, le poivre et l'huile dans un récipient, puis versez le tout sur les aubergines jusqu'à 1 cm du bord. Fermez le bocal quand il est encore chaud.
  
  

Par portion lipides 2,8 g ; 30 kcal

•  CONSERVATION : Cette recette, plus savoureuse si elle est préparée 3 jours à l'avance, peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 mois.