PRÉPARATION 25 MINUTES · CUISSON 3 MINUTES

Pour 8 personnes :

• 60 g de parmesan
  
• 200 g de pousses de roquette
  
• 80 g de tomates séchées à l'huile, coupées en lamelles
  
• 40 g de pignons de pin, grillés
  
• 60 ml de vinaigre balsamique
  
• 60 ml d'huile d'olive
  

• Avec un couteau économe, découpez le parmesan en longs copeaux.
  
  
• Dans un saladier, mélangez la roquette, les lamelles de tomates, les pignons et le parmesan. Arrosez d'huile et de vinaigre mélangés.
  

Par portion lipides 16 g ; 177 kcal 

• LES ASTUCES DU CHEF
  
  • Pour conserver à la roquette tout son croquant, rincez-la à l'eau froide, égouttez-la et gardez-la au réfrigérateur pendant une nuit. Elle peut être rem­placée par des pousses d'épinards .
  
  • Faites grillez les pignons de pin à sec (sans matières grasses) dans une poêle antiadhésive.