PRÉPARATION 20 MINUTES · CUISSON 2 H 10

Pour 4 personnes :

• 2 lapins
  
• 60 ml d'huile d'olive
  
• 1 poireau, émincé
  
• 2 branches de céleri, parées et émincées
  
• 2 gousses d'ail, pilées
  
• 35 g de farine
  
• 625 ml de bouillon de poule
  
• 125 ml de vin blanc sec
  
• 1 c. s. de romarin frais
  
• 200 g de champignons de Paris
•  2 courgettes, coupées en fines rondelles
  
• 1 c. s. de persil frais, finement haché
  

• Coupez les lapins en morceaux. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de lapin. Retirez-les de la sauteuse et égouttez-les sur du papier absorbant. Faites chauffer le reste d'huile dans la sauteuse et faites revenir le poireau, le céleri et l'ail.
  
  
• Ajoutez la farine et remuez bien. Retirez du feu et versez progressivement le bouillon et le vin, sans cesser de remuer pour éviter la formation de gru­meaux. Remettez sur le feu et laissez épaissir à feu moyen. Ajoutez les mor­ceaux de lapin et le romarin, couvrez et laissez mijoter 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  
  
• Ajoutez les champignons et les courgettes. Continuez la cuisson à feu moyen pendant 20 minutes. Quand les légumes sont cuits, retirez du feu, ajoutez le persil et servez aussitôt.
  

Par portion lipides 32 g ; 856 kcal