Cailles sautées à la polenta

PRÉPARATION 25 MINUTES · MARINADE 3 HEURES · CUISSON 55 MINUTES

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Pour 4 personnes : Cailles sautées à la polenta

  • 8 cailles
  • 2 c. c. d'huile d'olive
  • 5 tranches de pancetta, coupées en gros morceaux
  • 1 c. s. de pignons de pin
  • 60 ml de brandy
  • 40 g de raisins secs
  • 430 ml de bouillon de poule
  • Marinade
    125 ml d'huile d'olive
    1 c. s. de romarin frais, grossièrement haché
     2 c. c. de thym frais, grossièrement haché
    1 c. s. de zeste de citron, finement râpé
    Polenta
    375 ml de bouillon de poule
    85 g de polenta
    30 g de beurre, fondu
    20 g de parmesan, râpé
    huile d'olive
  • Retirez le cou des cailles. Coupez les cailles de part et d'autre de la colonne vertébrale et jetez celle-ci. Essuyez l'intérieur avec du papier absorbant.

  • Mettez les cailles dans un grand plat. Versez la marinade, couvrez et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la polenta (voir plus bas).

  • Égouttez les cailles. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-les cuire S minutes en couvrant. Retournez-les et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes, jusqu'à coloration. Retirez-les de la sauteuse et gardez-les au chaud dans le four à température moyenne.
  • Mettez la pancetta et les pignons de pin dans la sauteuse et faites dorer 2 minutes en remuant. Ajoutez le brandy et les raisins secs et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes, jusqu'à réduction du liquide de moitié. Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à épaississement.
  • Servez les cailles nappées de sauce avec des quartiers de polenta frite.

    Marinade Mélangez tous les ingrédients dans un récipient.
    Polenta Portez le bouillon à ébullition dans une casserole et versez la polenta en pluie fine. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre et le parmesan et poursui­vez la cuisson jusqu'à ce que la polenta soit bien ferme. Versez la polenta dans un grand plat rectangulaire et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Démoulez la polenta et coupez-la en triangles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites frire les morceaux de polenta.


Par portion lipides 87.7 g ; 1 164 kcal