PRÉPARATION 35 MINUTES · CUISSON 1 H 20

Pour 4 personnes :

• 4 escalopes de veau
  
• farine
  
• 1 œuf
  
• 1 c. s. d'eau chapelure
  
• 30 g de beurre
  
• 80 ml d'huile d'olive
  
• 250 g de mozzarella, râpée
  
• 60 g de parmesan, râpé
  
• Sauce tomate
  1 c. s. d'huile d'olive
  1 oignon moyen, émincé
  1 branche de céleri, parée et émincée
  1 poivron rouge moyen, émincé
  1 gousse d'ail, pilée
  410 g de tomates entières en conserve
  2 c. c. de sucre
  1 c. s. de concentré de tomate
  375 ml de bouillon de poule
  1 c. s. de persil frais, ciselé
  1 c. s. de basilic frais, ciselé
  

• Aplatissez le veau en tranches très fines. Enrobez-le de farine, trempez-le dans l'œuf mélangé à l'eau, puis enrobez-le de chapelure. Conservez la viande au réfrigérateur pendant que vous préparez la sauce tomate.
  
  
• Faites chauffer le beurre et la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites dorer le veau de toutes parts. Disposez-le dans un plat allant au four; garnis­sez de mozzarella et nappez de sauce tomate.
  
  
• Recouvrez de parmesan, puis versez le reste d'huile en filet. Faites cuire 20 minutes à four moyen, sans couvrir.
  
  Sauce tomate Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon, le céleri, le poivron et l'ail. Passez les tomates avec leur jus dans un tamis fin. Versez cette purée dans la poêle avec le sucre, le concentré de tomate et le bouillon. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes à couvert. Retirez le couvercle et portez de nouveau à ébullition, jusqu'à épaississement. Ajoutez le persil et le basilic.
  

Par portion lipides 52,8 g ; 793 kcal