Bonjours à toutes,

Depuis quelques années une passion m'a envahi : les salaisons.
Je fabrique donc moi-même des noix de jambon fumées, des saucissons, etc..
Je me suis construit un petit fumoir qui fonctionne très bien.

Je souhaiterais entrer en contact avec d'autres personnes qui ont la même passion afin d'échanger recettes, trucs et astuces dans ce domaine.

A bientôt

Trouvé sur la Toile :
Saucissons à l'ail et aux herbes:
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Niveau de difficulté : assez facile
Matériel nécessaire : hachoir, poussoir à saucisse, crochets à viande
Quantité obtenue : 750 g
Durée de conservation : 4 à 5 mois au frigo
*attention recette contenant du salpêtre

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1,250 kg de jambonneau, paré et coupé en gros cubes
1 1/2 cuillère à soupe de sel
1/2 cuillère à café de salpêtre
75 ml de vodka
350 g de poitrine de porc, coupée en gros cubes
5 gousses d'ail, finement hachées
3 cuillérées à soupe de thym, finement haché
2 cuillérées à café de poivre noir en grains
2 cuillèrées à café de graines de coriandre, grossièrement moulues
1/2 cuillérée à café de grains de poivre noir, fraîchement moulues
1/4 cuillérée à café de baies de poivre de la Jamaîque, fraîchement moulues
environ 2 m de boyaux naturels (taille moyenne)
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Mettez les morceaux de viande dans un grand bol de préparation, ajoutez le sel, le salpêtre, la vodka et mélangez intimement. Couvrez et mettez à réfrigérer 12 heures.
Passez au hachoir le jambonneau, puis la poitrine de porc (grille pour hachis fin). Mélangez ces hachis en y incorporant la marinade restée dans le bol.
Ajoutez les autres ingrédients et mélangez soigneusement. Mettez à réfrigérer au moins 2 heures.

Préparez et remplissez les boyaux, puis divisez-les en un chapelet de saucissons de 20 cm de long.

Suspendez les saucissons dans un endroit froid (6-8°C), sec, sombre et bien ventilé, 5 à 6 semaines le temps qu'ils perdent 50% de leur poids. Enveloppez-les ensuite dans du papier sulfurisé ou paraffiné, et stockez-les dans un endroit froid, sec et sombre ou dans le bas du frigo.